烧猪蹄是一道风味浓郁、口感弹糯的传统佳肴，猪蹄通过长时间的炖煮或焖煮，能够充分吸收酱汁的味道，同时释放出猪蹄富含的胶质，口感软糯又带着弹性。以下是烧猪蹄的家常做法和一些小技巧炒股配资平台公司，让你轻松在家做出这道美味。

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一、准备材料

猪蹄：2只（每只可切成2-3大块）姜片：4-5片大葱：1根（切段）蒜瓣：3-4瓣（拍碎或切末）干辣椒（可选）：适量，增加风味香叶：2片（可选）八角：1-2颗料酒：1汤匙生抽：2汤匙老抽：1汤匙（调色用）冰糖或白糖：1-2汤匙（根据喜好微调甜度）盐：适量白胡椒粉：适量清水或高汤：适量食用油：适量

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二、制作步骤

1. 猪蹄焯水去腥

清洗猪蹄：将猪蹄的表面毛渣或污垢彻底清理干净，可以用刀刮洗后，再用清水冲洗。焯水：在锅中加入足够的冷水，将猪蹄放入锅中，同时加入几片姜和少许料酒。撇浮沫：开大火煮至水沸，出现大量浮沫时，用勺子撇去，以去除血水与杂质。冲洗：焯水后，将猪蹄捞出，用温水或冷水冲洗干净。这样做能有效去腥并让汤汁更清澈。

2. 翻炒与调味

热锅凉油：取一口较深的炒锅或砂锅，加适量油，开中火。煸香料：先放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶翻炒出香气。加入猪蹄：放入焯水后的猪蹄，高火翻炒几下，表面略微金黄。调味：加入料酒、生抽、老抽、冰糖（或白糖）与适量的盐，用铲子翻炒均匀，让猪蹄均匀上色并吸收初步的调味。

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3. 加水或高汤焖煮

加水或高汤：往锅内倒入适量的清水或高汤，基本没过猪蹄即可。烧开后转小火：先用大火将汤汁烧沸，撇去浮沫，随后调成小火，保持微滚状态。慢炖入味：盖上锅盖焖煮40-60分钟，期间可不时翻动猪蹄，使其均匀受热，观察汤汁多少，并可适量加水防止烧干。收汁：待猪蹄炖至软糯且汤汁变浓稠时，尝试味道，根据需要再加盐或糖调整。喜欢汤汁浓稠口感的，可在最后开大火收一下汁，让酱汁黏附在猪蹄表面。

三、小贴士

选购猪蹄建议选择新鲜、皮质干净的猪蹄，若购买带毛的猪蹄，要先刮毛或用火燎去毛后再烹制。猪蹄上分前蹄和后蹄。前蹄皮薄、胶质多，后蹄肉较多，炖制时间可酌情调整。

去腥与焯水

焯水时加入姜片和料酒能有效去除猪蹄的腥味，让后续炖煮的汤汁更加鲜香。如果喜欢更清爽的口感，可以焯水后多用温水冲洗几遍，去除多余油脂。

调味控制

老抽主要用于调色，若不想颜色过深，可减少老抽用量。糖能给猪蹄上色并带来甜味，可根据个人偏好微调。

炖煮时间

炖煮时间与猪蹄大小、火候等相关，一般炖煮40-60分钟足以使其软烂。若想更软糯，可以延长10-20分钟，小火慢炖更入味。可以用筷子轻轻戳一下猪蹄，若能轻易穿透则说明已熟软。

味道口感

喜欢辣味的可多放干辣椒或朝天椒，增加辣度。若想偏咸口味，可酌情增加盐或生抽的用量。

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总结

烧猪蹄想要做得好吃，一定要先将猪蹄焯水去腥，接着通过翻炒与添加香料来增香，最后用小火慢炖，将汤汁与香味充分渗透到猪蹄中。通过适当的糖分调整炒股配资平台公司，让猪蹄色泽红亮并带有微甜，入口时软糯而富有弹性，酱香浓郁，十分适合搭配米饭或作为宴客菜品。赶快动手试试，为家人或朋友准备一道醇香的烧猪蹄吧！

发布于：重庆市

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